このユニークな形の建物は、Champagne Castellane というシャンペンメーカーの建物です。
ここのシャンペンのラベルには赤色の×がついているのが特徴です。
道は広くないけれど、建物が低いので圧迫感がありません。
道路両側の建物が住宅だったら、閑静な住宅街という雰囲気のところです。
右側の黒いフェンスはモエ・エ・シャンドン社のものです。
ここぞシャンペンの中心地というべき通りの名です。
１８５８年建造で、エペルネーのシンボル的な建物です。庭園もきれいに整備されていました。
また、この建物は１９１９年まではモエ家の所有だったそうです。
このベネディクト会の修道士によって、シャンパンが発明されたと言われています。
シャンパン製法の特徴である瓶内二次発酵を発案したとされていますが、発酵中のワインに栓をして放置しておいたら偶然シャンパンが出来上がったとも言われています。
シャンパン地方で栽培されているブドウは、シャルドネ種とピノ・ノワール種、ピノ・ムニエ種が殆どとのことです。
シャンパーニュ地方は寒冷地で、ブドウ栽培地区としては北限に近いところにあります。そのまま造ったワインだと酸味が強いだけのものになるので、作柄の良い年のワインを含め何種類かのワインをアッサンブラージュ（assemblage：ブレンド）します。
ブレンドされたワインを二次発酵させるために酵母とシロップを入れるティラージュ（tirage）という工程が次にあります。
発酵が進むにつれて瓶内に澱ができますが、それを澱を瓶の口あたりに集めるために瓶を毎日少しずつ回転させるルミアージュ（remuage）という作業を行います。
澱を抜く作業（デコルジュマンdegorgement）の後、ワインやシロップで目減りした分を補充（ドサージュdosage）しますが、そのときのシロップの量で甘口か辛口かが決まります。
モエ・エ・シャンドン社の見学コースの一部。とてもきれいな家具が置かれています。
エペルネー全体では総延長１００ｋｍ以上にもなるということ。
この地方にある白亜質（石灰質）の深い地層に掘られています。
シャンパンの瓶が重いのは、中で発生する泡の圧力に耐えられるよう丈夫に作ってあるのだと思っていましたが、こういうように何重にも重ねても瓶が重さに耐えられるようにということもあるのかも知れません。
ルミアージュ中のボトル。一日に1/8回転させるのだそうですが、職人が手でやっていたのは昔の話で、今はジャイロパレットという機械がやっているそうです。
これだけたくさんの本数だったら、そうなるでしょうね。
入場料が3種類あって、それによって試飲できるシャンパンの数が違ってきます。
殆どの人は１杯だけでしたが、中にはピンクのシャンパンと良いヴィンテージのもの合わせて３杯試飲する人もいました。
新商品なのでしょうか。
結婚式などにぴったりのデザインです。
持ち上げただけで、飲みませんでしたが
ピンクのシャンペンは、だいたいが少し甘目です。
ボトルのサイズもいろいろです。
普通サイズが€３１、４本分が€235、８本分€490、１２本分が€725、 １６本分€1070、２０本分€1500 と、瓶が大きくなるほど割高になってくるのですが、これは造るのが難しいことと関係があるようです。
ガラスケースの中に鎮座している「ドンペリ」。
シャンパン生みの親の名前が付いているだけあって、値段も別格でした。
(２０１２年６月）
